Uma tendência está em alta no mercado de bebidas: os chamados mocktails, nome que batiza os drinks sem alcóol. E não são apenas os bares e restaurantes que embarcam nessa onda, mas também grandes empresas que já exploram o segmento.
É o caso, por exemplo, da Pernod Ricard, dona de marcas como a Absolut Vodka, Ballantines´s e Beefeater. Há também a bebida Ceder´s, destilada zero alcóol, feita com extrato de 15 botânicos e que tem uma leve semelhança com o gin.
A explicação para essa tendência, surgida pós-pandemia de covid 19, é a busca por uma vida mais saudável. Outro fator é que as gerações mais novas estão bebendo menos.
“O jovem da década de 1980 e 1990 era o que bebia muito até tarde e no dia seguinte ia estudar de ressaca. Hoje, isso mudou completamente”, diz o bartender Alê D´Agostino, do premiado Guilhotina Bar, em Pinheiros.
Porém o mocktail exige técnica. Ele precisa ser bem elaborado e, acima de tudo, ter aparência de drink. “Antigamente, opção sem alcóol se resumia a uma caipirinha de frutas super doce e feita com água com gás. Com o amadurecimento que a coquetelaria vem experimentando nos últimos anos, os mocktails também precisaram acompanhar. Eles têm que ser complexos, menos doces, trazer amargor e serem montados em taças, com garnish e tudo mais a que um bom drink tem direito”, explica D’Agostino.
Na casa, um dos drinks sem alcóol de maior sucesso é o Skaeliton (R$ 32), que leva suco de limão, fassionola (xarope de maracujá com frutas vermelhas e especiarias) e refrigerante de gengibre. Também é possível personalizar o mocktail de acordo com a vontade dos clientes.
UNIVERSO DOS CHÁS
Para o bartender Marcos Santos, do restaurante Donna, de André Mifano, os chás também começaram a figurar nos drinks, principalmente como elementos que imprimem complexidade. “O mundo dos chás é imenso e precisa ser explorado. E nos coquetéis sem alcóol eles têm um efeito quase que perfeito: dependendo da infusão utilizada, fica até difícil perceber que a composição não contém álcool”, diz ele.
André Mifano conta que eles só perceberam esse interesse dos clientes pelos drinks sem alcóol quando algumas pessoas escreveram reviews dizendo que haviam gostado muito das versões servidas durante o jantar. Hoje na casa, que funciona há três anos na rua Peixoto Gomide, no Jardim Paulista, um dos drinks mais pedidos é a versão não alcoólica do Quela Caramella (R$ 26), feita com xarope de melão, limão siciliano, água e espuma de limão siciliano.
TENDÊNCIA MUNDIAL
A bartender Márcia Martins, do Modern Mamma Osteria (Moma), diz que os mocktails são uma tendência mundial há pelo menos dez anos. “Aqui ainda é muito recente, e só agora os profissionais estão se dedicando a oferecer essas opções”, afirma.
No Moma, que tem quatro unidades em São Paulo, a última delas aberta na rua dos Pinheiros, hoje os mocktails representam 25% das bebidas vendidas pelo restaurante italiano. O drink que mais sai por lá é o Fiorito, feito à base de framboesa, suco de limão, xarope de pêssego e ginger ale. “É um hit total”, diz Márcia.
HARMONIZE COM PIZZAS!
Esses drinks também fazem sucesso nas pizzarias de São Paulo. “No fim de semana que lançamos apenas dois drinks sem alcóol, um deles uma versão zero do moscow mule, as vendas surpreenderam: quase 15% dos pedidos de bebidas eram de mocktails. Eles são leves, refrescantes e, como quase tudo, harmonizam bem com as pizzas”, afirma Gustavo Brunello, sócio da pizzaria La Braciera, famosa pelas pizzas feitas no estilo napolitano.
Com quatro endereços em São Paulo, um deles na Alameda Lorena, no Jardim Paulista, a rede tem cardápio elaborado com a consultoria do chef italiano Pasquale Cozzolino. Quem busca opções de drinks sem álcool para acompanhar as redondas, encontra opções como o Ginger Mule (R$ 29) – que leva suco de limão, ginger beer e espuma de gengibre –, e o Tre Limoni (R$ 29), que combina água com gás, suco de limões (galego, siciliano e tahiti) e rapadura.
Outra casa descolada que também aposta nos mocktails é A Pizza da Mooca, eleita um a das pizzarias brasileiras mais bem posicionadas no ranking internacional 50 Top Pizza. Comandada pelo chef Fellipe Zanuto, tem três endereços em São Paulo, o mais recente deles na rua Aurea, na Vila Mariana.
Para harmonizar com as pizzas em estilo napolitano, aposte em opções sem alcóol como o Americano (R$ 22), com xarope de Bitter, suco de uva branco e água com gás, e o Noce di Cocco (R$ 22), que leva xarope de coco, suco de uva branco e água com gás.