Alain em Paris: UM CAFÉ, POR FAVOR!

POR ALAIN ROUSSEAU

Un café s’il vous plait! Essa é certamente uma das frases mais comuns em Paris.

O sacrossanto petit noir matinal (uma expressão popular que significa café), geralmente bebido no bar antes de ir para o trabalho, é parte integrante do patrimônio da Cidade Luz.
Embora a tradição persista, os parisienses mudaram seus hábitos porque seus paladares evoluíram. Eles se tornaram verdadeiros conhecedores de ótimos cafés, cada vez mais instruídos sobre os métodos de torrefação, extração e degustação.
Seja peruano, panamenho, vietnamita ou, é claro, brasileiro, para os parisienses o café se tornou uma verdadeira experiência gastronômica, como uma grande safra.
Vamos dar uma olhada em uma tendência cinco estrelas que está mudando a vida cotidiana dos parisienses por meio desses novos templos do café: os coffe shops (as cafeterias).

NOVA ARTE FRANCESA NO LE BON CAFÉ

Não é coincidência que a seção de café da Epicerie do Bon Marché tenha dobrado de tamanho nos últimos cinco anos. Agora você pode até montar e torrar seu próprio café com grãos de todo o mundo no centro da loja.

E o que dizer do corner L’Arbre à Café, no 1º andar da loja Le Bon Café, bem no meio do departamento dedicado a casa, onde você pode saborear os melhores cafés do mundo entre duas compras. L’Arbre à café é o inventor da Nova Arte Francesa do Café, assim como os grandes vinhos e os grandes pratos.

Hippolyte Courty criou o conceito em 2009 com uma xícara cheia de um café de plantação da Guatemala, um Pulcal, Caturra Arábica da região de Fraijanes, uma área vulcânica de alta altitude.

Inspirada nos grandes vinhos da Borgonha e da Alsácia, a marca trabalha apenas com cafés de uma única variedade, de um único vinhedo e de uma única fermentação, comprados diretamente dos produtores e cultivados principalmente de forma biodinâmica.

Longe de aderir a uma tendência global que amplia a acidez, os sabores leitosos e a intensidade aromática, a L’Arbre à Café está desenvolvendo um sabor francês, baseado no equilíbrio e na complexidade. A empresa torra seus próprios cafés, usando habilidades artesanais altamente especializadas e incorporando os mais recentes avanços técnicos. O objetivo é revelar a singularidade organoléptica de cada café, não se deixar levar por uma tendência: ser descoberto!

ALTA COSTURA E DEAR AUTUMN NO CHEZ COFFEE & CO

Saindo do Le Bon Marché, siga para o Jardin du Luxembourg e pare na rue de Seine, 60, no CHEZ Coffee & Co. Essa loja conceitual que vende roupas de luxo de segunda mão, de Dior a Balenciaga, é uma cafeteria com um pequeno terraço que serve um delicioso matcha com doces tradicionais e inovadores. Não perca o Dear Autumn (creme de matcha caseiro).

Uma ótima opção para relaxar depois de visitar a exposição Tarsila do Amaral (minha coluna da semana passada), que fica a apenas cinco minutos de caminhada.

FUSÃO PARIS-SEUL NO SHIN

Atravesse o Sena e vá até o Shin, na rue des Petites-Ecuries, 47, no 10º arrondissement. O Shin é, acima de tudo, um elo entre Paris e a Coreia, nascido do amor pela França de sua criadora, Eun Jung Shin, uma confeiteira nascida em Seul. Depois de vencer um concurso de confeitaria que lhe deu a oportunidade de fazer um curso de treinamento em Paris, e mesmo que o curso não tenha sido realizado, Eun Jung Shin decidiu se mudar para o exterior por um ano para descobrir o país e… finalmente se estabelecer aqui há dez anos.

No cardápio, há cafés e doces franceses com ingredientes coreanos. Para os amantes de um bom café: americano, latte, flat white, sem esquecer o Dirty Matcha, em que um expresso adiciona um toque à doçura vegetal do matcha.

Quer mais? Bebidas originais como o Goguma Latte, uma deliciosa mistura feita com batata-doce roxa, sem café, ideal para quem procura uma alternativa gourmet (com leite ou como uma bebida à base de plantas), ou o Heukimja Latte, que combina um creme de gergelim preto com uma dose de café expresso, criando uma mistura cremosa com toques de avelã.

Vou deixar que você descubra a decoração, que combina a arte tradicional coreana com materiais modernos.

CAFÉ GOURMET DE CÉDRIC GROLET

E para terminar, vá ao Café Cédric Grolet, na rue Danielle Casanova, 6, no 2º arrondissement, não muito longe da Opéra.

O famoso chef de confeitaria do hotel Le Meurice, eleito o melhor chef de confeitaria do mundo em 2018, abriu seu próprio café no início do ano. Inspirado nas estações do ano, o local oferece bebidas quentes e frias: Flat White, latte, capucciono, café frappé… feitas com grãos de origem da Etiópia e do Brasil.

Há também uma antologia de doces caseiros, incluindo duas novas receitas que já se tornaram as favoritas do Instagram: croissants-beignets com recheio de creme e biscoitos-pizzas XXL, ou seja, enormes!

Agora, o mais interessante é que procurei, procurei, procurei… e não achei nenhuma cafeteria do Brasil, um dos maiores exportadores mundiais do café, em Paris.

Alguém se habilita?