POR ALAIN ROUSSEAU
Bem-vindos a 2025! Com a chegada do ano novo, uma maratona gastronômica começa em Paris e em toda a França: a degustação da galette des rois para a celebração da Epifania! E, sim, sempre há algo para provar, seja qual for o mês do ano!
TRADIÇÃO MILENAR
Embora hoje o compartilhamento de uma galette esteja ligado à festa da Epifania, a chegada dos Reis Magos em Belém, essa tradição é muito mais antiga. Os historiadores a remontam à época romana durante as celebrações em homenagem a Saturno, o deus do tempo, que ocorriam entre o final de dezembro e o início de janeiro. Naquela época, esse era um dia muito especial, pois os escravos eram convidados a compartilhar um bolo com os romanos. Se encontrassem o feijão no bolo, eles se tornavam
“Príncipes da Saturnália” e tinham o direito de obter tudo o que desejassem por um dia.
GALETTE TRADICIONAL
É feita com massa folhada e frangipane, uma mistura de creme de amêndoas e creme de confeiteiro. A massa folhada dourada e crocante é a assinatura inconfundível dessa receita. O recheio rico e que derrete na boca é uma delícia para os amantes de amêndoas. Diz-se que o frangipane teve origem com o conde Cesare Frangipani, que teria dado a receita que leva seu nome a Catherine de Médicis, rainha da França, no século 16.
No sul da França, entretanto, as pessoas comem Le Gâteau des Rois, um brioche em forma de coroa com um centro oco. Na Provence, frutas cristalizadas coloridas são adicionadas para evocar as pedras preciosas das coroas.
MAIS FAMOSAS DE 2025
Embora a tradição da galette de frangipane ainda seja respeitada, os padeiros e confeiteiros de hoje estão brincando com formas e sabores, e a galette também pode ter sabor de avelã, pistache, chocolate e até de cereja!
Aqui está um saboroso resumo das minhas galettes favoritas para este ano novo.
A MAIS HAUTE COUTURE
Sim, há apenas um passo da alta costura para a confeitaria. E quem melhor para aceitar esse desafio do que a Dior? Em todo caso, essa galette assinada pela casa de luxo é sublime! O chef Jean Imbert e seu parceiro Romuald Bizart são os responsáveis por essa criação, feita com um frangipane de amêndoas e avelãs, uma massa folhada digna das mais finas rendas e coberta com o motivo icônico da Dior: o “cannage” (um padrão geométrico de quadrados e diagonais emprestado da tecelagem de fibras vegetais que se encontra na bolsa Lady Dior, por exemplo).
A MAIS SABOROSA
Esse prêmio vem da Grande Épicerie du Bon Marché. Este ano, o chef Thibault Leroy teve a maravilhosa ideia de usar avelãs em sua galette des rois. No coração da massa folhada invertida, você encontrará avelãs de Piemonte e gianduia para uma criação muito saborosa. Polvilhada com avelãs torradas, com toques de praliné de trigo sarraceno e pedaços de gianduia, a galette é simplesmente deliciosa.
A MAIS NOTRE DAME
Criado pela chef confeiteira Nina Métayer em homenagem à Notre-Dame, esse bolo pode ser encontrado no Printemps du goût, no último andar da loja Le Printemps, no boulevard Haussman. Suas folhas delicadas e o frangipane com leves notas de canela caramelizada dão a ele um sabor picante que faz uma transição suave entre os sabores do Natal e os da Epifania: uma verdadeira obra de arte!
A MAIS SAINT TROPEZ
A Tropezienne des rois, de Christophe Michalack, é um verdadeiro OVNI gustativo. Um brioche des Rois como na Provence, embebido em xarope de flor de laranjeira e generosamente coberto com um creme diplomático de flor de laranjeira e frutas cristalizadas da região.
De morrer!
ALAIN ROUSSEAU tem dois amores: Paris e Brasil. Vive na capital francesa hás 30 anos, mas morou e trabalhou em São Paulo durante oito anos. Nunca mais se desligou do país. Apaixonado por arte e gastronomia, ele é o que os franceses chamam de bon vivant, alguém que gosta de descobrir novidades e que vai trazê-las aqui toda semana.