POR ALAIN ROUSSEAU
Que melhor maneira de enfrentar o inverno, que está sendo particularmente rigoroso neste 2025, do que com um bom chocolate?
Os médicos acreditam que o chocolate é uma fonte de felicidade, sendo também reconhecido por seus efeitos antidepressivos e eufóricos, graças ao magnésio e às moléculas semelhantes às endorfinas. Elas ajudam a reduzir o estresse, a ansiedade e até mesmo a depressão. E em Paris não faltam opções, desde as mais clássicas até as mais inesperadas!
Vamos dar uma olhada em cinco dos melhores “chocolatiers” (fabricantes de chocolate) da cidade, para que você possa esperar a primavera com um sorriso.
MAIS CLÁSSICO
A La Mère de Famille é a loja de chocolates mais antiga de Paris, fundada em 1761. Por trás de sua fachada antiquada na rue du Faubourg Montmartre, a À La Mère de Famille está repleta de centenas
de chocolates e produtos de confeitaria. Pralines à moda antiga, orangetas de chocolate, grignotines, trufas crocantes de amêndoas e avelãs… Um paraíso doce.
MAIS ZEN
Localizada na muito gourmet rue du Nil, no 2º arrondissement, a Plaq é um verdadeiro templo do chocolate em Paris. Com o lema Bean to bar (da semente de cacau à barra de
chocolate), a loja vende barras de chocolate feitas com grãos de cacau da Venezuela, Peru e Belize, açúcar de cana, leite de ovelha… A transparência é a ordem do dia, graças à embalagem de bom gosto e organizada. Sem esquecer a possibilidade de desfrutar de um chocolate quente espesso, que não é muito doce.
A FÁBRICA DO CHEF
No coração do bairro da Bastilha, na rue de la Roquette, o cheiro de chocolate da La Manufacture d’Alain Ducasse perfuma a rua. Nessa antiga garagem, de 350 m², convertida em uma fábrica de chocolate artesanal, o chef dá um lugar de destaque ao cacau. Barras de chocolate recheadas com praliné crocante e mousse de caramelo, barras de chocolate que você coloca em um pain au lait, rocher de cereais tufados e lascas de crepe dentelle… É um prazer observar o processo de produção através das grandes janelas panorâmicas. O chocolate característico? O Pépite, em uma versão de chocolate amargo ou ao leite, com
um praliné de avelã à moda antiga, um toque de caramelo e avelãs trituradas. Imperdível !
O MAIS ESTRELADO
O Atelier Chocolat (La Chocolaterie du Bristol) fica no coraçãodo do Palace du Faubourg Saint Honoré no subsolo. Depois de obter seu diploma inicial em confeitaria, o chef Johan Giacchetti descobriu o mundo do chocolate e decidiu se especializar nele: a Maison Mulot e, depois, nO imperativo Dalloyau foram os locais onde ele concluiu seu aprendizado.
Ele venceu a Coupe de France des Jeunes chocolatiers confiseurs, em 2010 e, oito anos depois, juntou-se ao prestigioso palácio Le Bristol para montar a chocolaterie do hotel ao lado do chef confeiteiro Julien Alvarez. O menu do atelier apresenta chocolates 100% caseiros e 100% artesanais, o carro-chefe da experiência de Bristol.
O MAIS VEGANO
Um dos melhores fabricantes de chocolate de Paris é a Damyel Paris. Elegante e minimalista, a decoração da loja reflete os chocolates de David Uzan, o criador artesanal parisiense que está à frente da empresa e que, desde 2010, assumiu a liderança do negócio da família, pioneiro do chocolate vegano e desossado na França. As gorduras animais são substituídas por manteigas de frutas secas e cremes feitos com máquinas de confeitaria de última geração.
A assinatura do chocolate? O chocolate praliné em todas as suas formas, mas também o florentino, que combina amêndoas torradas e chocolate amargo. Visite um de seus cinco locais, da rue des Rosiers à avenue Wagram.
A MAIS JOVEM
“O fato de ter tido um pai chocolatier me tornou normal”, diz Jade Genin, filha do renomado Jacques Genin. Seguindo os passos de seu pai, Jade abriu sua própria fábrica de chocolates na Avenue de l’Opéra, em Paris, em novembro de 2022. Ela está trabalhando com um pioneiro no cultivo de cacau para oferecer um chocolate de origem pura, em que os grãos são processados com açúcar de cana e sem adição de aromatizantes. Os sabores são uma mistura de asiático, com chocolate de jasmim ou tamarindo e praliné de gergelim preto, e oriental, com erva-doce ou anis.
Nossa assinatura de chocolate? O pyramidion, um tipo de chocolate modelado na ponta do obelisco do Concorde. A Jade Genin também oferece rochers ultragourmet e cubos para barrar.
ALAIN ROUSSEAU tem dois amores: Paris e Brasil. Vive na capital francesa hás 30 anos, mas morou e trabalhou em São Paulo durante oito anos. Nunca mais se desligou do país. Apaixonado por arte e gastronomia, ele é o que os franceses chamam de bon vivant, alguém que gosta de descobrir novidades e que vai trazê-las aqui toda semana.