ALAIN ROUSSEAU
É a fruta da primavera por excelência e, com o forte calor anunciado para esta semana em Paris, ela invade as feiras: o morango.
Seja a Gariguette (a mais conhecida), a Ciflorette (de formato alongado e cor entre alaranjada e vermelha), a Charlotte (em forma de coração) ou a Darselect (originária do sudoeste da França), todas essas tortas são feitas com morango, que pode ser degustado ao natural ou elevado à categoria de sobremesa sofisticada.
Trago aqui as criações mais irrestíveis da temporada de quatro confeitarias parisienses, capazes de encantar o paladar.
A torta luminosa de Yann Couvreur
Vamos dizer logo de cara: é a minha torta de morango favorita desta estação.
Nada surpreendente quando se conhece o lema de seu criador: reduzir ao máximo o açúcar das sobremesas para destacar o sabor puro da fruta. Missão cumprida mais uma vez com uma torta que aposta na frescura vegetal, com uma composição extremamente equilibrada: massa doce, creme de amêndoas, creme de verbena, gel refrescante de limão-taiti e morangos gariguette na decoração.
O resultado? Uma pâtisserie luminosa e primaveril que conquista já na primeira mordida.
E, se quiser reproduzi-la em casa, nada mais simples: basta comprar o livro La pâtisserie de Yann Couvreur pour les enfants, la suite (edições Solar), no qual o prodígio da confeitaria revela todos os seus segredos.
Yann Couvreur, 137 Avenue Parmentier, 10º arrondissement de Paris.
A ultra gourmand de Jeffrey Cagnes
O ex-chef confeiteiro da Stohrer — a confeitaria mais antiga de Paris, fundada em 1730 e fornecedora oficial da família real britânica — agora trabalha em seu próprio negócio.
Ele afirma divertir-se acima de tudo ao “rejuvenescer os clássicos da confeitaria, tornando-os mais leves e menos doces, sem jamais abrir mão do sabor”.
Uma proposta que aparece claramente em sua versão da torta de morango.
Massa doce crocante, creme de baunilha, compota de morangos, chantilly de mascarpone com baunilha e uma generosa avalanche de morangos frescos compõem uma versão extremamente gourmand e perfeitamente executada.
Uma aposta certeira que reúne tudo o que se espera da sobremesa perfeita da primavera, ideal para ser apreciada na varanda de um café ao sol.
Disponível em porção individual ou para quatro e seis pessoas.
Jeffrey Cagnes, 73 Rue Montorgueil, 2º arrondissement de Paris.
Éclat Rouge, da Jojo & Co
Ex-jornalista de televisão, Johanna Roques reinventou-se como confeiteira e abriu, em 2014, um minúsculo espaço no mercado de Aligre, onde impressionava com maravilhas criadas praticamente em uma caixa de sapatos.
Doze anos depois, é nos arredores do bairro do Marais que ela continua nos surpreendendo com criações inesperadas, incorporando sabores de especiarias, chás, ervas…
Com sua torta Éclat Rouge, ela oferece uma leitura mais ousada do clássico. Aqui, o ruibarbo desperta morangos assados com azeite de oliva e baunilha, tudo sublimado por uma leve ganache aerada de flor de laranjeira e frutas frescas crocantes.
Uma pâtisserie elegante, floral e terrivelmente original.
Jojo & Co, 37 Rue du Roi de Sicile, 4º arrondissement de Paris.
Pour toi maman, da Grande Épicerie du Bon Marché
Quem começou aos 15 anos na padaria e confeitaria da família hoje dirige a confeitaria da luxuosa loja de departamentos Le Bon Marché.
Para esta primavera, Thibault Leroy imaginou uma torta de morango batizada de Pour toi maman, uma criação cheia de frescor que aposta no equilíbrio perfeito entre indulgência e delicadeza. Sobre uma base de massa doce e creme de amêndoas regada com suco de morango, acomoda-se um levíssimo creme mascarpone de baunilha, antes de ser coberta com morangos gariguette franceses.
Pode ser degustada em porção individual ou compartilhada na versão para seis pessoas.
La Grande Épicerie du Bon Marché, 24 Rue de Sèvres, 7º arrondissement
ALAIN ROUSSEAU vive na capital francesa há 30 anos, mas morou e trabalhou em São Paulo durante oito anos. Fala fluentemente o português e diz que sua alma é brasileira. Apaixonado por arte e gastronomia, ele é o que os franceses chamam de bon vivant, alguém que gosta de descobrir novidades, compartilhadas aqui semanalmente com seu olhar refinado.