ALAIN ROUSSEAU
Com a onda de calor que aquece a França, os parisienses têm apenas uma obsessão: encontrar o sorvete que realmente vale a fila. Seja um sorbet intensamente frutado, um picolé que remeta à infância ou uma criação assinada por um grande chef, venha descobrir aqui as novas criações dos sorveteiros que refrescam os passeios pela cidade.
O mais inusitado: Ice Bao
Era de se esperar. Depois de modernizar o cardápio do tradicional restaurante chinês, Billy Pham e Céline Chung, os dois fundadores da Bao Family, agora se dedicam aos sorvetes. Os dois sócios, que assumiram a missão de democratizar e tornar a culinária chinesa “descolada”, apresentam neste verão: o Ice Bao.
Este picolé reinterpreta o lanche da infância em uma versão tão original quanto reconfortante. Por baixo de seu formato de picolé, esconde-se um sorvete de arroz com leite, baunilha e caramelo com manteiga salgada, salpicado com grãos de arroz de verdade que conferem uma textura derretida e deliciosamente nostálgica. Entre a doçura láctea e as notas caramelizadas, a criação se destaca decididamente e merece, sem dúvida, uma visita.
Petit Bao, 116 rue Saint Denis, 2º arrondissement.
A alta costura: Pierre Hermé
É isso mesmo, Pierre Hermé não é sinônimo apenas de macarons.
O melhor confeiteiro do mundo em 2016 também oferece sorvetes, e que sorvetes!
Na Pierre Hermé, o sorvete é saboreado como um doce de alta costura. Fiel ao seu gosto por combinações inesperadas, o chef apresenta uma coleção primavera-verão 2026 de potinhos tão criativos quanto elegantes: Akari, uma dupla de limão e nepita com toques vegetais; Aura, que mistura morango, capim-limão e coco; Mogador, a combinação icônica de chocolate ao leite e maracujá, realçada por pedaços de abacaxi assado; ou ainda Arroz com Leite e Caramelo, um sabor deliciosamente reconfortante. Receitas sofisticadas que oferecem um excelente motivo para ceder a uma vontade de tomar sorvete.
Pierre Hermé, 72 rue Bonaparte, 6º arrondissement.
O mais tiramisu: Enzo & Lily
Herdeiro da tradicional Maison Berthillon (Raymond Berthillon é seu avô), Lionel Chauvin, fundador da Enzo & Lily, cultiva um gosto assumido por sabores inesperados e combinações fora do comum.
Depois de seus sorvetes e sorbets, cada um mais original que o outro — como salmão defumado, wasabi ou ainda uma linha completa de sorvetes à base de vegetais —, ele criou neste verão sua coleção de tiramisu gelado, disponível em três versões: café, limão e pistache. Entre grandes clássicos perfeitamente executados (a avelã, por si só, já vale a visita) e receitas mais ousadas, a Enzo & Lily prova mais uma vez que o sorvete ainda pode nos surpreender.
E, como sempre, tudo é natural, sem corantes, sem aditivos, sem xarope de glicose, com ingredientes de alta qualidade e quase 100% franceses (exceto algumas frutas, como as morangos que são poloneses), dando destaque aos leites vegetais.
Enzo & Lily, 2 rue Auguste Maquet, 16º arrondissement.
ALAIN ROUSSEAU vive na capital francesa há 30 anos, mas morou e trabalhou em São Paulo durante oito anos. Fala fluentemente o português e diz que sua alma é brasileira. Apaixonado por arte e gastronomia, ele é o que os franceses chamam de bon vivant, alguém que gosta de descobrir novidades, compartilhadas aqui semanalmente com seu olhar refinado.