ALAIN ROUSSEAU
A nova estação será marcada pela doçura e pela ternura em Paris.
Cinco renomados chefs confeiteiros decidiram reinterpretar um grande clássico da confeitaria francesa: o ourson à la guimauve (ursinho de marshmallow)!
Descubra cinco endereços que você precisa visitar imediatamente.
Coleção de ursinhos artísticos
O chef Pierre Hermé contou com a colaboração de um dos mais renomados escultores de animais, Michel Bassompierre, para dar vida aos seus ursinhos. O artista, falecido recentemente, dedicou sua obra à escultura de ursos, gorilas, cavalos e elefantes asiáticos, trabalhados em bronze, mármore de Carrara ou resina. E agora, em chocolate e marshmallow.
O resultado: um ursinho disponível em três versões: chocolate ao leite com marshmallow de baunilha e caramelo derretido, chocolate amargo com marshmallow de avelã e praliné de avelã, e chocolate ao leite com marshmallow de flor de laranjeira e praliné de pistache.
E, em cada uma delas, sob uma fina camada de chocolate, o marshmallow revela-se leve, realçado por um caramelo cremoso ou um praliné derretido e crocante. Cada textura, cada equilíbrio, cada contraste é concebido como uma verdadeira arquitetura do sabor.
Uma verdadeira obra de arte!
Pierre Hermé, Boutique Infiniment Chocolat, 23 Boulevard des Capucines, 2º arrondissement.
Delícias em três versões de chocolate
No ano passado, bem pertinho de sua confeitaria parisiense, Cédric Grolet inaugurou sua chocolateria. Uma loja encantadora, com paredes e tetos revestidos de chocolate branco, ao leite e amargo, em tabletes, em ovos e em cascata, tendo como mascote o Cedrico: um ursinho de linhas simples, com casca particularmente quebradiça e um marshmallow de uma leveza incrível.
O Cedrico está disponível em chocolate amargo, ao leite ou branco; esses marshmallows são generosamente recheados com baunilha ou chocolate, com uma versão surpreendente de confit de morango: marshmallow de baunilha envolto em chocolate branco.
Cédric e a chocolateria: 33, avenue de l’Opéra, 2º arrondissement.
Criações artesanais em vários tamanhos
Criados há mais de dez anos para a inauguração de sua primeira confeitaria, Cyril Lignac oferece agora 16 variações de seus ursinhos de marshmallow, com versões originais de caramelo, pistache, café, framboesa ou matcha!
Para cada versão, o mesmo padrão de exigência: um processo artesanal, que combina um marshmallow leve e derretido com uma casca crocante de chocolate (ao leite, amargo, Dulcey ou praliné).
Eles estão disponíveis nos tamanhos mini, clássico ou XL… Tanto que, em algumas lojas, você mesmo pode montar seu próprio sortido: é com você!
Confeitaria Cyril Lignac: Rua Paul Bert, 24, 11º arrondissement.
Aqui o prazer é triplo
Alain Ducasse, o mais famoso dos chefs franceses, não poderia deixar de se interessar por esse patrimônio da confeitaria nacional. Sua proposta: um toque de feuilletine que confere ao praliné um relevo irresistível. Na boca? Um prazer de textura tripla: chocolate crocante, marshmallow macio e praliné de avelã crocante.
Na caixa, quatro ursinhos: dois marrons envoltos em chocolate ao leite de Madagascar 45% e outros dois em chocolate amargo 75%, com notas profundas e levemente ácidas.
No fim das contas, uma caixa deliciosamente nostálgica, para presentear… ou para se presentear.
Manufacture du Chocolat Alain Ducasse, 40 Rue de la Roquette, 11º arrondissement.
Você sabia?
Para que o ursinho pudesse existir, foi necessário que o marshmallow mudasse de natureza no século XIX. Originalmente, o marshmallow era derivado da planta medicinal Althaea officinalis (a malva-oficinal).
No início do século XIX, os confeiteiros franceses revolucionaram a receita batendo a seiva da raiz com clara de ovo e açúcar para obter uma textura espumosa e leve. Mais tarde, a raiz da planta foi substituída por gelatina. Foi essa consistência muito elástica e que derrete na boca que permitiu moldar a massa em formas complexas, como a do ursinho.
E, na década de 1960, nasceu o ursinho de marshmallow em sua forma atual. Ele foi criado no norte da França por Michel Cathy, então responsável pela produção da chocolateria Cémoi, em Villeneuve d’Ascq. Inspirado pelas guloseimas das feiras locais, ele decidiu dar a essa iguaria a forma de um ursinho, símbolo da infância e da ternura.
ALAIN ROUSSEAU vive na capital francesa há 30 anos, mas morou e trabalhou em São Paulo durante oito anos. Fala fluentemente o português e diz que sua alma é brasileira. Apaixonado por arte e gastronomia, ele é o que os franceses chamam de bon vivant, alguém que gosta de descobrir novidades, compartilhadas aqui semanalmente com seu olhar refinado.