ALAIN ROUSSEAU
Com o friozinho da nova estação começando em Paris, o que poderia ser melhor do que uma boa torta de chocolate?
Esta semana trago três sugestões de dar água na boca!
O sabor mais intenso
A Plaq foi criada por Sandra Mielenhausen e Nicolas Rozier-Chabert, respectivamente ex-diretora de marketing da LVMH Parfums e diretor de uma agência de produção audiovisual, que decidiram mudar de carreira. “Queríamos estar no comando, criar um produto no qual acreditássemos e achávamos que o mundo do chocolate era muito tradicional, enquanto o café estava passando por uma revolução.”
A ideia da dupla é simples: fabricar seu próprio chocolate artesanal em Paris. Seguiram-se, em vez de um CAP, dois anos de reflexão, visitas a plantações de agrossilvicultura e um estágio na Venezuela, depois no Peru, com a especialista Chloé Doutre Roussel. Paralelamente, Sandra fez um curso de análise organoléptica na ONG Fine Cocoa and Chocolate Institute, para aprender a analisar o grão cru e reconhecer suas imperfeições.
O resultado são tabletes de chocolate amargo puro, ao leite ou com praliné de avelã e pistache, quadradinhos individuais, barras com sabor de trigo sarraceno e gergelim preto, nozes pecãs e cranberries, coco e amendoim, rochers, bombons crocantes, produtos recheados, pasta para passar no pão, grué, biscoitos, fondants, sorvetes e biscoitos amanteigados.
E para este outono, uma barra retangular de ganache de chocolate 76% coberta por uma leve cobertura, e de uma massa quebradiça com chocolate.
Um prazer intenso de chocolate!
Plaq, Rue do Nil, 4, 2º arrondissement.
A maison mais refrescante!
Embora já não seja necessário apresentar La Maison de Chocolat, poucos conhecem suas origens.
Fundada em outubro de 1977 pelo famoso chocolatier Robert Linxe, ela impôs seu conceito inovador: uma loja inteiramente dedicada ao chocolate de alta qualidade. Robert Linxe revolucionou a arte do chocolate ao dar destaque ao chocolate amargo puro e às delicadas ganaches, concebendo sua loja como uma casa de alta costura.
Hoje, seu savoir-faire é perpetuado por Nicolas Cloiseau, chef criador e meilleur ouvrier de France (MOF).
Nesta temporada, ele nos apresenta uma torta com um biscoito de chocolate e sua ganache de ovos, com contornos esculpidos em sua massa doce com pó de amêndoas.
Não perca!
La Maison du Chocolat, 225 rue du Faubourg Saint-Honoré, 8º arrondissement.
A mais avelã!
Considerada uma das confeitarias mais charmosas de Paris, a Bontemps foi fundada por Fiona Leluc, uma ex-banqueira de investimentos que se tornou confeiteira.
“O sabor sempre me guiou”, diz essa filha do Líbano, cuja família fundou o restaurante Al Ajami, na rue François Ier.
Rapidamente, Fiona desenvolveu sua massa, que se tornaria a base de seu sucesso com suas tortas de limão e seus biscoitos amanteigados, que desde então conquistaram toda a Paris e muito mais.
Para combater o frio, ela cobre seu famoso biscoito amanteigado com uma crosta crocante de avelãs do Piemonte e uma ganache especial de chocolate com avelã.
Um belo jogo de texturas para ser descoberto sem moderação!
Bontemps, 57, rue de Bretagne, 3º arrondissement.
ALAIN ROUSSEAU vive na capital francesa há 30 anos, mas morou e trabalhou em São Paulo durante oito anos. Fala fluentemente o português e diz que sua alma é brasileira. Apaixonado por arte e gastronomia, ele é o que os franceses chamam de bon vivant, alguém que gosta de descobrir novidades, compartilhadas aqui semanalmente com seu olhar refinado.