POR ALAIN ROUSSEAU
Com a chegada do frio e do tempo cinzento, convido vocês para saborear uma boa raclette. Nada melhor para levantar o ânimo e aguardar as festas de Natal.
A seguir, trago meus três endereços preferidos em Paris.
A raclette (em suíço-alemão: bratchäas, que significa queijo assado) é uma receita tradicional e emblemática da culinária suíça. Variante das fondues de queijo, consiste em derreter queijo (raclette ou outro queijo que derrete) e raspá-lo à medida que derrete. É tradicionalmente servida com batatas cozidas na casca e acompanhada de legumes em vinagre (pepinos, cebolas) e uma bebida quente ou um vinho branco suíço, como um Fendant du Valais (Chasselas).
Os franceses acrescentam todos os tipos de charcutaria.
A CASA MAIS TRADICIONAL
No Les Fondus de la Raclette tudo é feito para transportá-lo para as pistas de esqui. Primeiro, o local: parece um verdadeiro chalé da Saboia, com bancos de madeira e raquetes de neve na parede, continuando a fazer as delícias dos amantes de queijo. É como um pedacinho de Courchevel em Paris!
Depois, o prato. Aqui, vem-se para comer bem, por isso quem tem pouco apetite que se abstenha. No cardápio, um verdadeiro banquete com a toastine do Chef ou sua sopa de cebola, seguida da raclette acompanhada de charcutaria e batatas. Como opção, sugiro a fondue savoyarde ou mesmo a grelha de carne, para terminar com uma fondue de chocolate surpresa.
209 boulevard Raspail, 75014 Paris
O MAIS ESTRELADO
No pátio interno do cinco estrelas parisiense Le Chalet du Park Hyatt há um chalé de madeira com ares de cabana chique e uma raclette de luxo que esquenta lentamente. Sob luzes suaves e mantas macias, a raclette é degustada aqui em sua versão mais refinada: queijos selecionados da Saboia, charcutaria requintada, vinhos brancos cuidadosamente escolhidos e serviço impecável. É a experiência perfeita para quem sonha com uma escapadela alpina que combina elegância, conforto e gastronomia.
Vale lembrar que o chalé só está disponível para um mínimo de quatro pessoas no almoço e para seis no jantar.
5 rue de la Paix, 75002 Paris
O MAIS BASCO
Para o inverno, o surpreendente restaurante Osabaïta, no 6º arrondissement, oferece raclettes bascas! O que há no cardápio? Batatas, presunto de Bayonne (é claro!), presunto cozido, linguiça de Aldudes, linguiça Montauzer, queijo de ovelha das montanhas e Ossau-Iraty, todos com DOP e cuidadosamente selecionados. No entanto, para aqueles que desejam sair do comum, também é possível saborear uma raclette de ovelha com trufas, ovelha defumada, salmão e uma versão vegetariana! Quanto às bebidas, você pode pedir cervejas, vinho quente, coquetéis e vinho bascos. Experimente o Txakoli, um vinho branco basco levemente espumante para acompanhar sua refeição. Ele é delicioso…
8, rue Bréa – 75006 Paris
ALAIN ROUSSEAU tem dois amores: Paris e Brasil. Vive na capital francesa hás 30 anos, mas morou e trabalhou em São Paulo durante oito anos. Nunca mais se desligou do país. Apaixonado por arte e gastronomia, ele é o que os franceses chamam de bon vivant, alguém que gosta de descobrir novidades e que vai trazê-las aqui toda semana.