POR ALAIN ROUSSEAU
Com o inverno chegando, nada melhor do que um bom chocolate quente, não é mesmo? A bebida é ideal para se aquecer ou para uma pausa agradável entre suas compras de Natal. Aqui, revelo meus três endereços favoritos, todos eles bem parisienses.
O SABOR DA TRADIÇÃO!
Aberto em 1903 pelo confeiteiro austríaco Anton Rumpelmayer, no número 226 da rue de Rivoli, o salão de chá foi batizado por ele de Angelina em homenagem à sua nora.
Totalmente decorado no estilo art nouveau da época, foi uma obra do arquiteto holandês Edouard-Jean Niermans, enriquecido pelas pinturas do artista Vincent Lorant-Heilbronn, inspiradas nos tons ocres e no azul celeste da Riviera Francesa, tão querida pelos Rumpelmayer.
Rapidamente, tornou-se o café do tout Paris (a alta sociedade parisiense), onde se encontravam os atores da vizinha Comédie Française e onde o escritor Marcel Proust e Gabrielle Chanel, sua vizinha, tinham suas mesas reservadas.
Adoro ir lá durante a semana (evite o fim de semana, pois fica superlotado) para saborear o chocolate quente à moda antiga acompanhado do famoso Mont-Blanc da casa!
CHOCOLATE QUENTE VEGANO
A marca Rrraw cacao factory, criada em 2007, se destaca por uma abordagem que respeita tanto o planeta, utilizando apenas produtos provenientes da agricultura biológica, quanto os homens, garantindo uma remuneração justa aos produtores de cacau de sua cooperativa parceira localizada no Equador.
O resultado é surpreendente: um chocolate intenso e cremoso, que revela o verdadeiro sabor do cacau.
Isso se explica pelo fato de que o cacau não é torrado, não é “queimado”, o que permite preservar ao máximo seus aromas naturais e nutrientes. Não tem adição de açúcar refinado, mas sim de frutas e ingredientes naturalmente doces que dão uma doçura sutil ao cacau.
Descubra-o na 8 rue de Mulhouse, no 2º arrondissement.
SÍMBOLO DA RIVE GAUCHE
Se você prefere a Rive Gauche, a margem esquerda do Sena, então não hesite em parar no mítico Café de Flore.
Não é preciso apresentar este símbolo de Saint Germain des Près, inaugurado em 1887, que se tornou o ponto de encontro dos intelectuais e artistas parisienses.
Apollinaire, Picasso, Sartre, Gainsbourg, Brigitte Bardot, Alain Delon e Saint-Laurent são alguns dos clientes ilustres que frequentavam o estabelecimento!
O chocolate quente deles, um dos melhores de Paris, é feito respeitando-se a tradição.
A tradição aqui é um chocolate amargo em barra batido com leite no fogo. Depois, você pode adicionar creme de leite se quiser (também delicioso), mas a base é chocolate batido com leite integral. Isso explica por que sua textura é perfeita.
O endereço desse café centenário é 172 bd Saint-Germain, no 6º arrondissement.
RECEITA DA VOVÓ
Se você quiser fazer chocolate em casa, aqui vai uma receita tradicional.
Para fazer chocolate quente à moda antiga, é importante escolher um chocolate de qualidade, com alto teor de cacau – com 70% de cacau ou mais. No entanto, evite chocolate sem açúcar, pois ele deixaria a bebida muito amarga (a menos que você adicione um pouco de açúcar ou mel). Pode também adicionar uma colher de sopa de cacau em pó sem açúcar, o que reforça o sabor e a cor intensa do chocolate quente.
Comece aquecendo o leite em uma panela com a baunilha (vagem e sementes). Deixe ferver, reduza o fogo ao mínimo e cozinhe por dez minutos.
Em outra panela, derreta o chocolate picado com o creme de leite, mexendo sempre para evitar que o chocolate queime.
Despeje o leite aos poucos sobre o chocolate derretido, uma concha de cada vez, misturando bem entre cada adição até que o leite esteja bem incorporado. Esse método garante uma textura cremosa, homogênea e perfeitamente achocolatada.
Deixe ferver por cinco minutos até que o chocolate quente esteja levemente fumegante e deliciosamente perfumado.
Está pronto, aproveite!
ALAIN ROUSSEAU tem dois amores: Paris e Brasil. Vive na capital francesa hás 30 anos, mas morou e trabalhou em São Paulo durante oito anos. Nunca mais se desligou do país. Apaixonado por arte e gastronomia, ele é o que os franceses chamam de bon vivant, alguém que gosta de descobrir novidades e que vai trazê-las aqui toda semana.