POR ALAIN ROUSSEAU
Você já ouviu falar da Chandeleur? Uma nova desculpa para os parisienses se entregarem a um de seus prazeres favoritos: crepes!
Todo dia 2 de fevereiro, exatamente 40 dias após o Natal, os parisienses, assim como o resto dos franceses, comem crepes!
Esse festival é uma celebração que se originou com os pagãos e que originalmente honrava a luz. Na Roma antiga, a Lupercalia era celebrada em fevereiro, para purificação e fertilidade. Esse período marcava o fim do inverno e a esperança de um novo começo para as colheitas.
Para os cristãos, essa celebração corresponde à apresentação de Cristo no Templo. Inicialmente, o costume era acender velas (daí o nome Chandeleur) à meia-noite para se purificar e se proteger, especialmente contra raios.
Os crepes redondos e dourados lembram o sol, um símbolo de luz e fertilidade. Comê-los na Candelária era uma forma de comemorar o retorno gradual da luz após o inverno. Fazer crepes também era um gesto de prosperidade.
Diferentes famílias têm diferentes rituais para fazer crepes. Por exemplo, diz-se que, se você conseguir colocar a crepe na frigideira, sem deixá-lo cair, com um Louis d’Or na mão (antigua moeda da França), o ano seguinte será próspero. Outro ditado diz que, se a massa da crepe terminar com um crepe cheio, a família será muito feliz neste ano.
O QUE BEBER COM CREPES?
A sidra, uma bebida produzida na Normandia, é perfeita para acompanhar crepes doces e salgados. Para crepes doces, beba sidras brut e doux, inclusive demi-sec.
Para variar, você pode trocar a sidra (feita de maçãs) por poiré (uma bebida feita com a fermentação de suco de pera).
Você também pode experimentar vinhos espumantes, embora eu desaconselhe champanhe que seja muito doce com um prato que já é muito doce, como um Clairette de Die ou um Crémant d’Alsace.
Para os gulosos que gostam de acompanhar seus crepes com chocolate, experimente um vinho do Porto, como um late bottled vintage ou um Maury de Roussillon.
RECEITA DO CHEF CONFEITEIRO
Quer aprender a fazer crepes? Aqui, a receita do chef confeiteiro cinco estrelas Cyril Lignac.
Massa: pegue dois ovos e 20 g de açúcar. Bata e adicione 80 g de farinha. Misture até obter uma massa bem consistente. Aos poucos, adicione 25 ml de leite e 15 g de manteiga semissalgada derretida.
Para variar na época da Candelária, pegue metade da massa e adicione 10 g de cacau em pó para fazer crepes de chocolate. Adicione baunilha, rum ou até mesmo flor de laranjeira à outra metade da massa.
Para temperar os crepes, você também pode adicionar bananas, pasta de chocolate e chantilly à massa. “Não é preciso deixar a massa da panqueca descansar”, aconselha Cyril Lignac. “Eu as faço imediatamente”, conclui.
MINHAS CREPERIAS FAVORITAS EM PARIS
LE P´TIT BRETON
Localizada atrás da igreja de Notre Dame de Lorette, esta é a única creperia onde você pode saborear crepes bretões doces e salgados. Ali, você pode saborear quantos crepes quiser, acompanhados de bebidas ilimitadas.
GIGI
Esta é a creperia do momento de Paris, na rue de la Corderie, 4, perto da Place de la République. Serve crepes tradicionais, mas também crepes inspirados em todo o mundo: shiitake com presunto trufado, com açúcar temperado com yuzu… com speculoos na hora do chá.
Um endereço a ser experimentado com urgência!
ALAIN ROUSSEAU tem dois amores: Paris e Brasil. Vive na capital francesa hás 30 anos, mas morou e trabalhou em São Paulo durante oito anos. Nunca mais se desligou do país. Apaixonado por arte e gastronomia, ele é o que os franceses chamam de bon vivant, alguém que gosta de descobrir novidades e que vai trazê-las aqui toda semana.