POR ALAIN ROUSSEAU
Este fim de semana recebi meu amigo ChunYi, de Taiwan, e sua primeira pergunta foi: onde posso encontrar o melhor croissant de Paris ?
O croissant é, por si só, um resumo da arte de viver à parisiense. Provar um croissant é como passear pelas ruas da cidade luz !
Minha resposta a ChunYi em três endereços.
Du Pain et des Idées
Vamos dizer logo que esta é uma das minhas padarias favoritas em Paris.
Primeiro, por sua decoração. A casa data do Segundo Império e não mudou desde então!
Depois, pelo seu chefe padeiro: Christophe Vasseur.
Nascido em Moselle, Christophe passou sua infância na Alsácia antes de seus pais, médicos, se mudarem para Annecy. Após estudar comércio internacional e trabalhar inicialmente com a promoção de lenços de seda na Ásia, ele iniciou uma segunda vida profissional e realizou seu sonho de infância de se tornar padeiro. Em 2002, ele abriu a Du Pain et des Idées.
Seu croissant é muito saboroso, com um gosto de brioche, um pouco amêndoado, leve, crocante, dourado, pequeno: em resumo, um croissant elegante e tão bom que dá vontade de comer outro imediatamente !
Sua outra especialidade? Os escargots, um doce no estilo de um pain aux raisins (pão com uvas), mas recheado com pistache e chocolate ou pralinês caseiros. A descobrir.
Boulangerie Du Pain et des Idées, 34 rue Yves Toudic, Paris 10º arrondissement.
Leonie Bakery
A padaria é, antes de tudo, a história de seu fundador, Kamel Saci, ex-judoca de alto nível que se tornou padeiro globe trotter. Após sua primeira vida como atleta, ele partiu à descoberta dos pães do mundo inteiro. Em Paris, ele se inspira em suas aventuras internacionais em sua padaria Leonie Bakery.
Mas é em uma arte bem francesa, a do croissant, que ele se destaca.
Na boca, descobrimos uma massa folhada caramelizada incomparável e um miolo incrível, macio como um brioche. Um momento de puro conforto.
Kamel Saci também é um empresário de sucesso: depois de abrir várias padarias na capita francesa, ele fez a aposta ousada de criar recentemente “a maior de Paris”, com 1.000 m². Léonie Reully, no leste da cidade, entre Bastille e Nation, tem dois andares de delícias que hoje ocupam um antigo quartel militar, oferecendo, obviamente, uma loja, mas também duas grandes salas para o café da manhã ou seu brunch durante todo o dia, sem esquecer o terraço XXL para os dias ensolarados.
Padaria Leonie Reuilly, 2 passage Emma Calvé, Paris 12º arrondissement.
Mamiche
Foi porque não encontravam a padaria dos seus sonhos que Victoria Effantin e Cécile Khayat criaram a Mamiche, originalmente uma padaria de bairro que se tornou um endereço de referência das padarias parisienses. Agora, há duas lojas, nos 9º e 10º arrondissements.
O segredo do croissant delas: manteiga, manteiga e mais manteiga. É tão rico em manteiga que a gente lambe os dedos antes de pegar outro…
Minha dica: depois de saborear o primeiro croissant natural, abra o segundo e recheie-o com a geléia de sua preferência. Vive Paris !
A outra estrela da loja é a babka de chocolate e flor de laranjeira, uma das melhores da cidade !
Mamiche: 45, rue Condorcet, Paris 9º / 32, rue du Château-d’Eau, Paris 10º.
ALAIN ROUSSEAU vive na capital francesa há 30 anos, mas morou e trabalhou em São Paulo durante oito anos. Fala fluentemente o português e diz que sua alma é brasileira. Apaixonado por arte e gastronomia, ele é o que os franceses chamam de bon vivant, alguém que gosta de descobrir novidades, compartilhadas aqui semanalmente com seu olhar refinado.