ALAIN ROUSSEAU
O retorno às aulas em Paris promete ser delicioso e cheio de doces!
Três exemplos disso são as novidades em confeitaria que você não pode perder neste outono.
Os novos chocolates do Ritz
A confeitaria do Ritz-Paris lança sua primeira coleção de chocolates. Depois de reinventar as madalenas e o flan (pudim), a confeitaria do hotel de luxo da Place Vendôme volta sua atenção nesta temporada para os chocolates.
E o novo chef confeiteiro, Joris Theysset (ex-Ladurée), não mediu esforços, oferecendo diversos formatos. Os bombons de chocolate estão disponíveis em três versões: chocolate amargo, chocolate ao leite com praliné de avelã e chocolate branco com praliné de coco. Sua silhueta geométrica traz gravada a letra do Ritz Paris, discretamente estampada como uma assinatura. Os ursinhos de marshmallow, com o chapéu de mensageiro do hotel, são revestidos, à escolha, com chocolate amargo ou chocolate ao leite.
Já as barras de chocolate se inspiram nos lanches da infância. A versão de chocolate ao leite contém um ganache de caramelo acompanhado de um molho de caramelo e um toque de flor de sal. A versão de chocolate amargo combina um praliné de avelã com um caramelo cremoso. Já as tabletes apostam em um recheio de praliné de avelã envolto em chocolate amargo ou ao leite, com a silhueta da Madeleine em relevo, outra marca visual do hotel.
O Cameo retoma a forma do brasão do Ritz Paris. Envolto em chocolate amargo, ele contém um praliné de amêndoa realçado por lascas de amêndoas caramelizadas. É a peça mais elaborada da coleção, aquela que transmite diretamente os códigos visuais do hotel.
E a coleção continua com uma pasta para passar no pão de chocolate com avelã.
Dá vontade de provar tudo!
Ritz Comptoir, 38 rue Cambon, 1º arrondissement.
As tortas de frutas da Pleincoeur
Nesta volta às aulas, o chef confeiteiro Maxime Frédéric (também ocupando o mesmo cargo no hotel de luxo Le Cheval Blanc) decidiu dar destaque às frutas na loja que abriu há dois anos com sua esposa, Claire.
E depois de provar sua incrível torta de morango, como não concordar com ele! O morango está presente por toda parte: cru na superfície, cozido e cristalizado no interior, e na boca é uma explosão de sabor: nota 10!
Mas, aquele que foi eleito o confeiteiro mais criativo do mundo não parou por aí. Ele também oferece tortas de damasco, figo e pêssego.
As frutas são escolhidas com cuidado e vêm da propriedade de Yannick Colombié, um amigo do chef que produz artesanalmente no departamento do Tarn, no sudoeste da França.
Suas formas são inspiradas em antigas formas de bolo de cobre, mas sua arquitetura, precisão e equilíbrio revelam uma modernidade evidente.
Sem esquecer o prazer para os olhos: todas as criações da casa são apresentadas sob campânulas em um recanto imaculado.
Atenção: costuma haver fila em frente à confeitaria.
Pleincoeur, 64 rue des Batignolles, 17º arrondissement.
A nova criação de Tal Spiegel
Feu de camp é a nova criação do chef confeiteiro e designer Tal Spiegel, disponível em sua loja no Marais, a Abra. Uma mousse de manga com um confit de abacaxi à baunilha, um creme de maracujá realçado por um toque de pimenta-de-caiena para “apimentar sua vida”, como diz sua apresentação no Instagram. Tudo isso sobre um biscoito e um sablé de coco.
Uma receita totalmente sem glúten.
A criação segue fiel à linha da casa: doces tão bonitos quanto saborosos e bem equilibrados, combinando design gráfico e o savoir-faire da grande confeitaria francesa.
Nada de surpreendente, sabendo-se que Tal Spiegel, natural de Tel Aviv, é ao mesmo tempo designer especializado em calçados e confeiteiro. Após cursar design gráfico em Israel, ele se mudou para Paris em 2015, formou-se na escola Ferrandi e tornou-se chef confeiteiro consultor. Em seguida, colaborou com marcas de prestígio como LVMH, Reebok e Mitsubishi.
Esta última criação vem somar-se aos já clássicos Presse Agrume, uma torta de limão em forma de espremedor de frutas amarelo; Petit Beurramisu, que combina o Petit Beurre (biscoito tradicional francês) com o tiramisu; e a sobremesa Midnight in Paris, cujo horizonte de avelã é uma homenagem a Woody Allen.
Abra, 1 Rue des Mauvais Garçons, 4º arrondissement.
Homenagem a Céline Dion
E não se esqueçam: por ocasião dos recentes shows de Céline Dion, em Paris, Pierre Hermé criou uma caixa em edição limitada com oito macarons nos sabores escolhidos pela cantora quebequense!
Assim, o Macaron Infiniment Caramel, com caramelo de manteiga salgada, remete diretamente à infância da cantora. “O caramelo sempre foi meu pequeno prazer. Desde a infância, sua delícia reconfortante me leva instantaneamente às minhas lembranças mais doces. ”
Mais inesperado, o Macaron Jardin Merveilleux combina azeite de oliva com tangerina e água de pepino. Uma criação que Céline Dion descreve como um passeio por um jardim, leve, floral e relaxante, onde o azeite de oliva traz uma doçura luminosa.
Não deixe de conferir nas Galeries Lafayette e nas lojas parisienses de Pierre Hermé.
ALAIN ROUSSEAU vive na capital francesa há 30 anos, mas morou e trabalhou em São Paulo durante oito anos. Fala fluentemente o português e diz que sua alma é brasileira. Apaixonado por arte e gastronomia, ele é o que os franceses chamam de bon vivant, alguém que gosta de descobrir novidades, compartilhadas aqui semanalmente com seu olhar refinado.