ALAIN ROUSSEAU
Embora o conceito geral de um alimento colocado entre duas fatias de pão seja atribuído ao conde de Sandwich (John Montagu) no século XVIII, na Inglaterra, a França e Paris conquistaram seu prestígio nessa arte tão particular com o famoso jambon-beurre (muitas vezes chamado de le Parisien).
Esse sanduíche, 100% parisiense, tem suas origens na Paris do século XIX, onde os operários que trabalhavam no bairro de Les Halles buscavam um almoço rápido, econômico e nutritivo.
A baguete, que se popularizou nessa época, tornou-se o suporte ideal, e a combinação com manteiga sem sal e presunto cozido (presunto de Paris) deu origem ao que viria a se tornar um ícone do estilo de vida parisiense.
Hoje, mestres charcutieres retomam a tradição e oferecem versões renovadas desse clássico atemporal. Saiba onde experimentar alguns dos melhores da cidade.
Um dos melhores do mundo
O Le Petit Vendôme é o templo do lanche desde 1960, onde Gilles, o dono, prepara seu icônico sanduíche de presunto com manteiga na hora.
O ex-produtor de cinema (O Fabuloso Destino de Amélie Poulain, Arizona Dream) trocou os sets de filmagem pelos balcões de café e conseguiu transformar o local no tipo de endereço que os epicuristas recomendam uns aos outros com entusiasmo. Em um ambiente autêntico, trata-se tanto os frequentadores de longa data, além de se falar inglês para receber os turistas.
Segundo ele, há cinco características para fazer um sanduíche de presunto com manteiga realmente bom: uma baguete bem bonita (meia baguete inteira por sanduíche); manteiga batida à mão, vinda diretamente de uma boa casa da Normandia; a qualidade dos frios (que a casa mantém em segredo); e, por fim, a generosidade.
De fato, dá para entender por que ele foi eleito o melhor sanduíche do mundo!
Le Petit Vendôme, 8, rue des Capucines, 2ºarrondissement.
O mais cinco estrelas
O site do Ritz Comptoir transmite bem a essência do sanduíche de presunto com manteiga do mítico hotel da Place Vendôme. “O sanduíche de presunto com queijo de François Perret transforma o clássico imperdível em uma criação de alta costura”.
Leve e arejado graças ao seu pão folhado, o sanduíche de presunto com queijo Comté alcança o equilíbrio perfeito: a suavidade do presunto, o sabor forte do queijo Comté, o toque picante da mostarda e a acidez dos picles.
Uma combinação refinada que reinventa esse clássico imperdível.
Ritz Paris Le Comptoir, 38, rue Cambon, 1º arrondissement.
O melhor da carne
No Chez Aline, um antigo açougue de carne de cavalo no 11º distrito, pode-se saborear um magnífico sanduíche de presunto com manteiga, muito reconfortante, graças à excelente seleção de ingredientes.
Aqui encontramos um presunto Prince de Paris, produzido diretamente na capital (uma raridade nos dias de hoje), a poucos passos do Chez Aline. Ele é fatiado na hora, bem na nossa frente, antes de ser enrolado em uma baguete bem crocante.
Crocante na medida certa, a baguete tradicional vem da Maison Landemaine, a manteiga semissalgada da fazenda Borniambuc e o presunto, com um sutil toque de mar, leva a marca Prince de Paris.
Simples, mas divino!
Chez Aline. Rua de la Roquette, 85, 11º arrondissement.
Como pedir um sanduíche de presunto com manteiga como um parisiense?
O atendimento no balcão segue regras rígidas.
Comece sempre com Bonjour (bom dia). Anunciar seu pedido antes de cumprimentar a pessoa que está atendendo é considerado extremamente indelicado.
A fórmula é simples: Bonjour, un jambon-beurre, s’il vous plaît (bom dia, um sanduíche de presunto com manteiga, por favor).
O vendedor perguntará imediatamente se é para comer no local ou para levar. Tenha sua resposta pronta antes de chegar ao início da fila. O preço costuma variar de acordo com sua escolha, pois o consumo no local inclui uma taxa de serviço.
Eles embrulharão seu sanduíche e perguntarão: Ce sera tout? (É tudo?). Responda: Oui, merci (Sim, obrigado).
Pague, pegue seu sanduíche e saia imediatamente. Não fique parado no caixa arrumando sua carteira enquanto seis funcionários de escritório famintos lançam olhares fulminantes para você.
ALAIN ROUSSEAU vive na capital francesa há 30 anos, mas morou e trabalhou em São Paulo durante oito anos. Fala fluentemente o português e diz que sua alma é brasileira. Apaixonado por arte e gastronomia, ele é o que os franceses chamam de bon vivant, alguém que gosta de descobrir novidades, compartilhadas aqui semanalmente com seu olhar refinado.