POR ALAIN ROUSSEAU
Esta semana, vou compartilhar com vocês minha mais recente paixão gastronômica: o restaurante Ypseli! O nome, que significa colmeia em grego, é a nova embaixada gastronômica da Grécia em Paris.
Inaugurado há apenas dois meses, ele segue os códigos das gastrotavernas, o equivalente francês da bistronomia. A ideia desse movimento, que tem sido muito dinâmico em Atenas nos últimos anos, é renovar a inspiração do repertório clássico da culinária grega com produtos finos.
NO CALOR DO MEDITERRÂNEO
A poucos passos do Forum des Halles e de sua copa, na rue Réaumur, 88, o restaurante de 500 m² é dividido em dois ambientes distintos em uma decoração onde o antigo encontra o novo: uma cúpula de ardósia sobre o bar, um relógio art nouveau, molduras preservadas, mármore reciclado e um jogo de tons de ocre, oliva e terracota que evocam o calor do Mediterrâneo.
De um lado está o restaurante e, do outro, um bar de vinhos, delicatessen, bufê, onde é possível encontrar os melhores azeites de oliva da Grécia, méis aromatizados, uma garrafa de vinho e muitas guloseimas para levar para casa no almoço, jantar ou lanche, além de ótimas ideias para um aperitivo…
O local é administrado por um trio de craques: Symeon Kamsizoglo, Delphine Pique e o chef cretense Fragiskos Dandoulakis, um amigo de infância de Symeon que veio para Paris com toda a sua brigada diretamente de Creta – a maioria dos quais ainda nem fala francês!
A ambição do restaurante é mostrar que a culinária grega não está presa a uma tradição monolítica, mas é um mosaico de influências, uma culinária familiar e compartilhada moldada ao longo dos tempos, desde Bizâncio até os dias atuais.
Você encontrará os sabores da terra e a autenticidade dos pratos caseiros, alguns herdados da própria mãe do chef, mas sem o excesso de folclore. Não há pratos sobrecarregados com clichês aqui, apenas uma interpretação verdadeiramente contemporânea da culinária grega, baseada em produtos excepcionais e um profundo respeito pelas estações do ano.
Você pode saborear esses mezzes que iniciam a refeição com uma nota alegre: kolokythokeftedes, bolinhos de abobrinha rechonchudos e aromatizados com ervas, servidos com um tzatziki fresco e cremoso; caviar de berinjela, revisitado como um tártaro vivo e picante, muito diferente do purê clássico; mini souvlaki grelhado no carvão; ou um crudo de robalo picante ou tentáculo de polvo grelhado em boukovo, levemente caramelizado em fogo de lenha, acompanhado de um fio de azeite de oliva e orégano.
Uma culinária de paciência, em que o tempo e o fogo se tornam ingredientes por si só. Tudo acompanhado por vinhos incríveis da península e servido por um serviço impecável e sorridente, o que é raro o suficiente em Paris para merecer uma menção!
E o que posso dizer sobre as sobremesas, exceto que elas deixam você querendo mais? Eu me apaixonei pelo brioche perdue com mastiha e creme de pistache, mas minha amiga Emmanuelle também gostou do bolo de semolina coberto com calda e massa filo, uma leve lembrança da tradição dos doces bizantinos.
E para finalizar, um copo de raki de cortesia (obrigado pela gentileza), para beber direto! Em seu site, os fundadores desse lugar mágico declaram que “querem que o Ypseli se torne um lugar favorito, onde você se sinta bem e saia feliz” – missão cumprida!
COMO FUNCIONA A DIETA CRETENSE?
Ao contrário da maioria, essa dieta, também conhecida como mediterrânea, não tem como objetivo principal a perda de peso. Em vez disso, é uma dieta para a boa saúde e para se manter saudável, e é por isso que você pode segui-la pelo resto da vida.
Na verdade, é quase mais um estilo de vida do que uma dieta: você tira um tempo para fazer refeições com a família ou amigos, come de tudo e se diverte.
Em Creta, uma refeição é geralmente uma celebração, acompanhada de vinho, música, dança e raki.
Um estudo americano realizado em 1956 revelou que a dieta cretense era particularmente benéfica para o bem-estar e para a longevidade. Comparações com outras dietas ao redor do mundo mostraram que os cretenses tinham a menor taxa de mortalidade por doenças cardiovasculares e câncer.
A nutrição equilibrada é o cerne da dieta. Não se trata de se privar de alimentos, mas de fazer uma seleção variada. Frutas e legumes frescos são o cerne da dieta cretense. Eles fornecem ao corpo as vitaminas e os minerais de que ele precisa. As frutas e os legumes frescos são seguidos de perto pelos cereais integrais, mais ricos em nutrientes, fibras e minerais do que os cereais refinados, como o arroz branco e o trigo branco.
Os cereais integrais também têm a vantagem de ter um baixo índice glicêmico. Portanto, são assimilados mais lentamente pelo organismo, o que os torna mais saciantes. As gorduras não precisam ser banidas dessa dieta! Na verdade, elas são essenciais para o bom funcionamento do nosso corpo. As “gorduras boas”, encontradas no azeite de oliva e nos peixes, são altamente benéficas e consumidas em grandes
quantidades na dieta cretense.
ALAIN ROUSSEAU tem dois amores: Paris e Brasil. Vive na capital francesa hás 30 anos, mas morou e trabalhou em São Paulo durante oito anos. Nunca mais se desligou do país. Apaixonado por arte e gastronomia, ele é o que os franceses chamam de bon vivant, alguém que gosta de descobrir novidades e que vai trazê-las aqui toda semana.