ALAIN ROUSSEEAU
É isso aí, começou o ano letivo! As férias acabaram e Paris, livre da onda de calor, recupera sua efervescência.
Nesta semana, porém, proponho que prolonguemos um pouco mais o clima de férias antes de mergulharmos de cabeça nas novidades da temporada, descobrindo três novas sorveterias inéditas.
A renovação italiana
Esqueça o tradicional affogato, em que as bolas de sorvete de baunilha são regadas com um café expresso forte.
A poucos passos do Museu des Arts et Métiers (O museu das Artes e Ofícios onde você encontra em especial o primeiro veículo automotor da história, movido a motor a vapor, o Fardier de Cugnot), o coffe shop Grave reinventa o sorvete à italiana. Fundada há dois anos por Nicolas Papadato, um ex-notário, o coffe shop não parou de inovar desde então.
Neste verão, ela oferece os grandes clássicos do sorvete à italiana com um toque de novidade, regando-os com um ristretto caseiro… Uma combinação particularmente requintada e deliciosa na versão de coco com carvão.
Grazie!
Grave: 34, rue des Gravilliers, 4º arrondissement.
Sorvetes temperados
Atenção, amantes de novas experiências! Até 20 de setembro, a Fumo, no bairro do Marais, é uma sorveteria pop-up experimental com uma ideia central: tirar o sorvete do contexto da sobremesa doce para transformá-lo em um campo de exploração culinária. Um projeto original que aposta em sorvetes “temperados”, concebidos como criações.
Concretamente, cada criação tem como base um sorvete artesanal, seja cremoso ou sorbet, complementado por temperos que desafiam os padrões clássicos. Entre os ingredientes anunciados estão, entre outros, azeite de oliva, arroz queimado, sementes de wasabi, pimenta de Espelette, cardamomo e pimenta.
O objetivo declarado é criar um diálogo entre o frio, a textura e o umami em composições concebidas como pratos.
Esta primeira coleção foi concebida em parceria com Tessa Ponzo, chef confeiteira do restaurante com estrela Michelin, Irwin, que apresenta três criações, como este incrível sorbet de alecrim acompanhado de azeite de Nyons como ligante, sal de Guérande e sementes de erva-doce trituradas para dar um toque especial.
Vale experimentar!
Pop-up FUMO, Rua Charlot, 59, 3º arrondissement.
Aromas ricos e intensos
Parece um kakigōri (o sorvete tradicional japonês composto por uma pilha de gelo ralado bem fininho, semelhante a neve fresca, regado com calda aromatizada), mas é um granités-neiges, uma criação totalmente nova de Jade Genin. Aquela que conhecíamos por seus chocolates, agora se lança no mundo dos sorvetes e quebra todos os padrões!
O resultado são sorvetes arejados, ralados com tanta finura que se tornam ultraleves e super refrescantes, bem diferentes dos tradicionais granités e outros sorvetes. Os aromas são ricos e intensos.
No cardápio, sabores surpreendentes: granité de neve de framboesa e merengue de limão, granité de neve de baunilha do Taiti — uma delícia para os amantes de baunilha —, granité de neve de manga e maracujá, granité de neve de kalamansi e merengue de aquafaba (a água de imersão do grão-de-bico)…
Vicia!
Jade Genin, 33 avenue de l’Opéra, 2º arrondissement.
ALAIN ROUSSEAU vive na capital francesa há 30 anos, mas morou e trabalhou em São Paulo durante oito anos. Fala fluentemente o português e diz que sua alma é brasileira. Apaixonado por arte e gastronomia, ele é o que os franceses chamam de bon vivant, alguém que gosta de descobrir novidades, compartilhadas aqui semanalmente com seu olhar refinado.