Anote
na agenda porque um programa muito descolado vai acontecer em São Paulo no
início de novembro (dia 7, sábado): um churrasco gourmet, de sabor bem brasileirinho,
na calçada da avenida Faria Lima, uma das mais movimentadas da cidade.
na agenda porque um programa muito descolado vai acontecer em São Paulo no
início de novembro (dia 7, sábado): um churrasco gourmet, de sabor bem brasileirinho,
na calçada da avenida Faria Lima, uma das mais movimentadas da cidade.
A ideia partiu do recém-inaugurado Herdade Restaurante, no Itaim Bibi,
que trouxe para a cidade a culinária dos pampas gaúchos, mas com um toque
contemporâneo. O chef Danilo Uglar (ex-Piselli
e La Ciao de Tornavento, em Treiso, Piemonte, na Itália) e sua
equipe vão assar lingüiça campeira e costela bovina, na calçada em frente ao
restaurante, que fica na esquina e é todo transparente. Os clientes poderão
sentar nas mesinhas comunitárias da calçada ou nas internas do salão.
que trouxe para a cidade a culinária dos pampas gaúchos, mas com um toque
contemporâneo. O chef Danilo Uglar (ex-Piselli
e La Ciao de Tornavento, em Treiso, Piemonte, na Itália) e sua
equipe vão assar lingüiça campeira e costela bovina, na calçada em frente ao
restaurante, que fica na esquina e é todo transparente. Os clientes poderão
sentar nas mesinhas comunitárias da calçada ou nas internas do salão.
O Churrasco na rua – aliás, ótimo
programa para reunir a família ou amigos -, foi criado para mostrar um pouco da
história e da gastronomia do Sul do país, mas sem folclore ou churrasqueiros de
bombacha e espeto na mão. O evento vai rolar em um clima despretensioso e bem
informal, perfeito para uma tarde de sábado na cidade.
programa para reunir a família ou amigos -, foi criado para mostrar um pouco da
história e da gastronomia do Sul do país, mas sem folclore ou churrasqueiros de
bombacha e espeto na mão. O evento vai rolar em um clima despretensioso e bem
informal, perfeito para uma tarde de sábado na cidade.
QUE BAFO!
“No sul, os braseados e assados em
geral, seja com lenha ou carvão, estão presentes nas mesas das famílias em
todos os finais de semana, é um ritual”, conta Guilherme Caio, enólogo e
sommelier gaúcho, um dos sócios da casa.
geral, seja com lenha ou carvão, estão presentes nas mesas das famílias em
todos os finais de semana, é um ritual”, conta Guilherme Caio, enólogo e
sommelier gaúcho, um dos sócios da casa.
O segredo de um bom churrasco começa
pela qualidade da carne, temperada apenas com sal grosso e muita fumaça, como
manda a tradição, diz o chef Danilo Uglar. “Vamos utilizar a janela da costela,
pois é a porção mais nobre da peça. O cozimento lento no bafo confere uma
textura muito macia e com o sabor marcante do defumado”, explica.
pela qualidade da carne, temperada apenas com sal grosso e muita fumaça, como
manda a tradição, diz o chef Danilo Uglar. “Vamos utilizar a janela da costela,
pois é a porção mais nobre da peça. O cozimento lento no bafo confere uma
textura muito macia e com o sabor marcante do defumado”, explica.
CARDÁPIO DA TARDE
O
ingresso custará R$ 75,00 por pessoa com direito a churrasco, acompanhamentos e
open bar, incluindo bebidas alcoólicas e não alcoólicas. Os sucos, como os de
uvas brancas, tangerina, amora, mirtilo e framboesa, são deliciosos (provei o integral
de uva com frutas vermelhas, e amei) e vêm da Serra Gaúcha. Há também chope
artesanal. É preciso fazer reserva, porque serão disponibilizados 60 lugares para
o churrasco.
ingresso custará R$ 75,00 por pessoa com direito a churrasco, acompanhamentos e
open bar, incluindo bebidas alcoólicas e não alcoólicas. Os sucos, como os de
uvas brancas, tangerina, amora, mirtilo e framboesa, são deliciosos (provei o integral
de uva com frutas vermelhas, e amei) e vêm da Serra Gaúcha. Há também chope
artesanal. É preciso fazer reserva, porque serão disponibilizados 60 lugares para
o churrasco.
Como
entrada, a tradicional e caseira lingüiça campeira (que mistura carnes bovina e
suína e é muito bem temperada, mas a receita guardada a sete chaves) com mix de
salada verde. De prato principal, vem o costelão bovino (assado durante seis
horas no bafo), com farofa, salada de batata-bolinha, maionese caseira, cebola
assada e arroz branco. Para fechar, pudim de leite ou doce de abóbora.
entrada, a tradicional e caseira lingüiça campeira (que mistura carnes bovina e
suína e é muito bem temperada, mas a receita guardada a sete chaves) com mix de
salada verde. De prato principal, vem o costelão bovino (assado durante seis
horas no bafo), com farofa, salada de batata-bolinha, maionese caseira, cebola
assada e arroz branco. Para fechar, pudim de leite ou doce de abóbora.
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| Tábua de frios e pães artesanais fotos Tadeu Brunelli/Divulgação |
COMIDA BOA E BARATA
Aberto
há pouco mais de um mês em uma movimentada esquina da Faria Lima, o Herdade, com
cardápio trivial, bem temperado e de preço honesto, vem fazendo sucesso em um
bairro onde a concorrência é grande. Seus 60 lugares são sempre disputados. Há
opções de massas, saladas e carne e gasta-se em média R$ 36,00 para almoçar. O mezanino com varanda é ótimo para as tardes e noites de verão.
há pouco mais de um mês em uma movimentada esquina da Faria Lima, o Herdade, com
cardápio trivial, bem temperado e de preço honesto, vem fazendo sucesso em um
bairro onde a concorrência é grande. Seus 60 lugares são sempre disputados. Há
opções de massas, saladas e carne e gasta-se em média R$ 36,00 para almoçar. O mezanino com varanda é ótimo para as tardes e noites de verão.
Tem também produção própria de azeite de oliva em Pinheiro Machado (próximo à
fronteira com o Uruguai), embutidos (em Garibaldi) e adega climatizada com 200 rótulos, além de massas e pães
feitos diariamente na casa. Tudo muito natural!
fronteira com o Uruguai), embutidos (em Garibaldi) e adega climatizada com 200 rótulos, além de massas e pães
feitos diariamente na casa. Tudo muito natural!
SERVIÇO
Av. Brigadeiro Faria Lima, 4199, Itaim
Bibi.
Bibi.